Просекко

Будем с самого начала называть вещи своими именами. Правильно будет именовать Просекко игристым вином, а не шампанским. Помните: шампанское производится только во французском регионе Шампань. Напитки отличаются сортами винограда и технологией производства.

Обо всем поподробнее.

В мире существует всего два метода производства игристых вин.

Первый — классический, или традиционный шампанский метод, предполагает вторичное брожение напитка в бутылках. Так производят такие известные напитки, как Шампанское, Креман, Кава.

Второй — Метод Шарма, или резервуарный метод — это технология производства игристых вин, при которой вторичное брожение происходит в огромных металлических чанах, и, поскольку время контакта вина с дрожжевым осадком непродолжительное, в аромате этих игристых вин нет типичных для шампанского хлебных ноток. Зато есть целая россыпь свежих фруктовых и цветочных оттенков. По этому методу производится не только итальянское Просекко, но и его братья — Асти и Ламбруско.

О сердце Просекко или, отбросив лирику, о его сорте.

Сорт винограда в первую очередь определяет стилистику вина. В освежающем букете Просекко слышатся нотки белых цветов, зеленых яблок, груши, сладкого абрикоса, цитрусовых и миндаля, и за все это ответственен сорт Грёра. Изначально, сорт винограда так и назывался Просекко, но в 2009 году его переименовали и утвердили: «В настоящем Просекко должно быть не менее 85% сорта Глёра».

Кстати, 2009 год стал для этого напитка исторически важным. Помимо утвержденного для производства сорта, зону производства Prosecco DOC ограничили регионом Венето и частью региона Фриули. Фриули, по большей части, «прихватили» ради деревни Просекко, той самой, где сорт когда-то обрел свое имя.

Вот такую географическую пирамиду Просекко мы имеем сегодня. Считается, что качество напитка напрямую зависит от указанной на этикетке категории:

Prosecco DOC — равнинное просекко. Самая обширная зона. Она охватывает регион Венето и часть Фриули. Здесь произрастают 28,5 тысяч гектаров виноградников, дающих 460 миллионов бутылок вина в год. Можно сказать, что это must market Просекко.
Asolo Prosecco DOCG — небольшая отдельная зона, занимающая 820 гектаров, производящая 11 миллионов бутылок этого волшебного и уже более качественного напитка в год.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — Просекко с холмов. Зона между городками Конельяно и Вальдоббьядене. Она считается лучшей по почвам и климату для выращивания сорта Глёра, соответственно, игристое здесь еще более ценное.
Cartizze — особо престижная субзона, находящаяся внутри DOCG Конельяно-Вальдоббьядене. Вино тут может быть только Spumante (повышенной газации) и только Superiore (с выдержкой минимум 6 месяцев). Виноградники здесь одни из самых дорогих в мире.
Rive — отдельные крю в Конельяно-Вальдоббьядене, их уже 43. В свежих рейтингах по Просекко среди топовых вин можно встретить именно эти вина.

Просекко настолько распространенный в Италии напиток, что он уже обогнал по количеству выпущенных бутылок знаменитые красные вина из Кьянти, а также белые из сорта Соаве и Пино Гриджо. А за последние годы популярность Просекко стала так велика, что нам просто необходимо знать о нем абсолютно все!

Для этого мы составили «игристый» словарик терминов.

Степень газации Просекко:

Фризанте (frizzante) — не сильно задиристое, легкое игристое.
Спуманте (spumante) — настойчивые пузырьки, игристое с высоким давлением.
Транкилло (tranquillo) — тихое вино, без пузырьков (да, бывает даже такое).

Категории сладости Просекко:

Extra Brut — суше просто не бывает. Остаточного сахара здесь практически нет.
Brut — максимально сухое, то есть брют.
Extra Dry — супер-сухое. Но для любителей брют уже покажется сладковатым.
Dry — да-да, почти что самое сладкое Просекко называется просто «сухим».
Demi-Sec — полусладкое. Такое возможно только в категории DOC.

Ну, вот мы и подошли к самой «вкусной» части нашего разговора. Какая же гастрономия лучше всего подходит к Просекко?

Просекко brut вовсе не навредит пирогу из слоеного теста со спаржей и козьим сыром, а ризотто с креветками особенно прекрасен с extra dry. С ним же более чем употребимо карпаччо из тунца или даже говядины. Благодаря сладким ароматам оно хорошо сочетается на контрасте с пряным карри и другими блюдами азиатской кухни.

И на десерт! Простое Просекко незаменимо для радостных коктейлей, где в топе традиционно:

Ярко-рыжий венецианский Aperol Spritz (Просекко, биттер Aperol и газировка в равных пропорциях);
Bellini (Просекко с персиковым пюре), изобретенный тем же Джузеппе Чиприани из Harry’s Bar в Венеции, который придумал карпаччо;
Sgroppino (Просекко, водка или граппа и лимонный сорбет).

Итальянцы считают это игристое вино символом «сладкой жизни», или Dolce Vita. Речь идет не о сладком вкусе напитка (ведь Просекко чаще всего сухое вино), а о роскошном образе жизни, воспетом в одноименном культовом фильме Федерико Феллини. Так вот, помните, как только в вашей руке оказывается бокал с Просекко, жизнь становится немного Dolce!