Испанский обед

Два простых и очень вкусных блюда испанской кухни, чтобы мысленно перенестись в эту солнечную страну.

Тортилья де патата (Tortilla de patata)

Ингредиенты на 5-6 порций:

  • 1 кг картошки
  • 6 яиц
  • 1 крупная луковица*
  • Много оливкового масла
  • Соль по вкусу

*В Испании есть два лагеря: те, кто любит тортилью с луком, и те, кто без лука. Если вы лук не очень любите, то можете не добавлять этот ингредиент, но с ним вкуснее.

 

Необходимый кухонный инвентарь: желательно использовать глубокую антипригарную сковородку, у которой есть плоская крышка. Крышка вам понадобится, чтобы перевернуть тортилью с одной стороны на другую. Вместо крышки можно использовать плоское блюдо, диаметр которого больше диаметра сковородки. 

Приготовление:

  1. Помыть и почистить картошку. Нарезать её тонкими кружочками или дольками. Некоторые нарезают кубиками, но тогда время приготовления увеличивается. 
  2. Лук почистить и порезать на тонкие полукольца.
  3. Яйца хорошо перемешать с солью.
  4. Разогреть сковородку с большим количеством оливкового масла. Масла должно быть столько, чтобы вся картошка была им покрыта. 
  5. Добавляем картошку и лук на сковородку и готовим на медленном огне. Картошка с луком должны получится не с жареной хрустящей корочкой, а что-то среднее между жареной и варёной. Готовим около 15-20 мин.
  6. Когда картошка с луком будут готовы, достаём их сотейником из сковородки. Можно выложить в дуршлаг, чтобы масло хорошо стекло.
  7.  Смешиваем с яйцами. Даем чуть-чуть настояться, около 5 мин. В это время сливаем масло со сковородки.
  8. Снова ставим сковородку на огонь, но уже с небольшим количеством масла. Выкладываем на неё смесь из картошки, лука и яиц. Готовим на слабом/среднем огне около 5 минут. Время можно слегка увеличить, если любите более «пропечённую» консистенцию. Но обычно тортилья должна быть слегка жидкой внутри.
  9. Через 5 минут переворачиваем тортилью и оставляем ещё на 5 или более минут. Чтобы перевернуть тортилью накройте сковородку плоской крышкой или блюдом, плотно прижмите, поднимите всё вместе, быстро переверните вверх дном сковородку, тортилья должна легко упасть на крышку/блюдо. Затем верните сковородку на огонь, а тортилью аккуратно переместите с крышки/блюда на сковородку.
  10. Переворот тортильи непростое дело и нужна сноровка. Если переживаете, что не получится, то можно смесь из яиц, картошки и лука разделить на две части и использовать сковородку поменьше. Если у вас получилось с первого раза, то вы настоящий испанец или испанка!
  11. Если любите более пропечённую, то после переворота можно накрыть ненадолго крышкой. 
  12. Ваша тортилья де патата готова! Остудите её в течение 5-10 минут и можете подавать к столу. Для этого тортилью разрезают на треугольники, как торт. 

Тортилья отлично сочетается с салатами из свежих овощей или гаспачо. 

Если, прочитав рецепт, вы вдруг подумали «а что такого особенного в картошке с яйцом», то отбросьте сомнения и попробуйте её. Умело приготовленная тортилья – это очень вкусно. 

______________________________

Натилья (natilla)

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 4 желтка
  • 100 гр сахара
  • 1 ст.л. кукурузной муки с горкой
  • палочка корицы и кожура лимона. Вместо лимона можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили (по желанию)
  • 6 печенек «Мария»

Необходимый кухонный инвентарь: для сервировки натильи вам понадобятся небольшие мисочки или мороженицы, диаметр которых чуть больше размера печенья «Мария». 

Приготовление:

  1. Разогреваем молоко с корицей и кожурой лимона около 10 мин на медленном-среднем огне (до кипения доводить не нужно). Если хотите с ванилью, то она также добавляется на этом этапе. 
  2.  Убираем из молока палочку корицы и кожуру лимона и оставляем остудиться, чтобы оно стало просто тёплым.
  3. Смешиваем кукурузную муку с сахаром.
  4. Смешиваем желтки.
  5. В кастрюлю (желательно с толстым дном) добавляем молоко, смесь из сахара и муки, желтки. Хорошо перемешиваем. Чтобы избежать комочков, можно сначала смешать желтки с мукой и сахаром, потом влить чуть-чуть молока, ещё раз перемешать, добавить эту смесь в кастрюлю к молоку и снова перемешать.
  6. Ставим на медленный огонь и оставляем до тех пор, пока не загустеет. Перемешивать больше ненужно. Обычно загустевает быстро, так что следите внимательно, чтобы не подгорело. 
  7. Раскладываем по мисочкам.
  8. Когда слегка остынет, кладём сверху печенье.
  9. Убираем в холодильник на минимум 4 часа, лучше на целую ночь.
  10.  Натилья готова!

Приятного аппетита!