Винная Португалия
Португалия — контрастная и очень интересная страна с точки зрения виноделия и винной культуры. Здесь с маститым, зарекомендовавшим себя на века, креплёным, сладким вином, именуемым Портвейном и Мадерой, граничат малоизвестные, но совершенно уникальные сухие вина со своим лицом и характером, не менее интересные по вкусовым и ароматическим характеристикам. О том, за что можно «продать душу дьяволу» в Португалии, читайте ниже.
Начнём с Португальской классики, принадлежащей к числу великих креплёных красных вин мира!
Стоит поблагодарить англичан, которые в XVII веке активно начали осваивать португальский рынок вина, по причине испортившихся отношений с Францией — сердцем виноделия. Так, ливерпульские виноторговцы попали в город Порту, где была сосредоточена вся продукция высокогорных виноградников Португалии, и попробовали местный напиток, назвав его «приятным, сладковатым и на редкость слаженным».
Отсюда и началось торжественное шествие согревающего своей природной крепостью и насыщенной сладостью портвейна (или порто, как его ласково именуют в Португалии) по миру. Кстати, сначала в вино добавляли коньячный спирт для повышения крепости, чтобы оно не испортилось во время морских перевозок. Но в XIX веке появилась технология крепления во время ферментации, а также были подобраны выверенные пропорции вина и спирта. К концу XVII в. название «Porto» было закреплено за винами конкретной местности — долины Дору в Португалии.
А теперь представьте, как вы сидите перед камином в холодный вечер, в вашем бокале специальной формы, похожем на вытянутый тюльпан, вино со сладким ореховым ароматом, тягучей структурой, оставляющей на стенках бокала «слёзки», вкусом изюма и коричневого сахара. Чувствуете, как это великолепно?
В мире вина портвейны делятся на винтажные вина, обладающие ароматикой тёмных фруктов, перца и специй и не винтажные — более ореховые, со вкусом белого изюма.
Ещё одно ценное сокровище Португалии, за которое в XVI веке в пьесе Шекспира «Генрих IV» Фальстаф продал душу дьяволу в Страстную пятницу — это мадера.
«Ну, Джек, как вы поладили с чертом насчет твоей души? Ведь ты ее продал ему в страстную пятницу за кружку мадеры и ножку холодного каплуна» (У. Шекспир "Генрих IV", акт I, сцена 2).
Мадера, как и портвейн, является красным крепленым вином, но они совершенно разные! Он — крепкий и тёплый, она — пикантная и резковатая, с сухим послевкусием. И даже имеет свою четырёхступенчатую классификацию по уровню сладости. Мадера изготавливается из местных сортов винограда. И каждый сорт, естественно, придаёт вину свои вкусовые характеристики.
Немного сбавим градус и поговорим о других, не менее интересных, винах Португалии, в которых есть ароматы, не встречающиеся нигде больше.
В основном для производства вина здесь используют местные сорта винограда, а не международные, такие как Каберне-совиньон или Рислинг. Когда-то это препятствовало экспорту вин Португалии, поскольку об этих сортах мало что знали, но сегодня это не имеет значения и даже становится более интересным опытом!
Сухие красные вина долины Дору, регионов Дао и Барриады, многие называют фантастическими! Они яркие и сочные, обладают хорошей кислотностью и ароматикой шоколада, чернослива и ванили. Белые вина менее утончённые, но могут быть свежими и привлекательными, цветочными и лёгкими, но если это выдержанные белые вина, в их аромате появляется сложность — мёд и ланолин.
Самым характерным столовым белым вином Португалии, которое стало очень популярным за последние годы, является Vinho Verde, оно же молодое вино, оно же Зелёное Вино.
Хорошее Vinho Verde обладает пронзительной кислотностью, ароматом абрикосов и лайма, а также имеет лёгкую газацию, что делает его лучшим вариантом для пикника в жаркий летний вечер!
Если же вы ценитель розового вина, необходимо озадачиться поиском Portuguese.
__________________
Вот такая она, винная Португалия! Насыщенная и многогранная. Ведь вино — это отличный идентификатор страны. Оно впитывает в себя не только природные, но и человеческие факторы, отражая характер страны и людей, которые вкладывают в его производство свою душу.