Сладкая Португалия
Португальская кухня богата не только различными блюдами из морепродуктов, но также и десертами. Огромный выбор лакомств не разочарует даже самых требовательных сладкоежек.
В португальской кухне основными ингредиентами для сладостей являются яичный желток и сахар, из них делают начинки для выпечки и всевозможные пудинги.
Конечно же, самый известный португальский десерт — «pastel de nata». Это небольшие корзиночки из хрустящего слоеного теста с начинкой из того самого заварного крема, приготовленного из яичных желтков и сахара. История главной национальной сладости начинается в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне: яичные белки в те времена использовали для подкрахмаливания одежды монахинь, а из оставшихся желтков стали готовить десерты. В 1834 году, после закрытия монастыря, владельцы сахарного завода выкупили рецепт «паштел-де-ната» у монахинь и открыли свою фабрику «Pastel de Belém». На сегодняшний день за самыми вкусными корзиночками стоит ехать именно в округ Лиссабона Санта-Мария-де-Белем, где находится знаменитая первая фабрика. Там есть небольшая кондитерская «Pastel de Belém», на вход в которую всегда стоит большая очередь из туристов и местных жителей: все хотят купить коробочку любимых сладостей. Кстати, название и рецепт «Pastel de Belém» запатентованы именно этим кафе, во всех остальных можно найти те же самые корзиночки, но под названием «pastel de nata». Обязательно нужно хотя бы раз выпить чашечку кофе с парочкой «паштел-де-ната» или же купить ароматные, только что испеченные корзиночки на завтрак в ближайшей пекарне, как любят делать местные жители.
Еще один интересный португальский десерт родом из Синтры — «queijada». По форме эта сладость похожа на «pastel de nata», а по вкусу больше напоминают чизкейк. Рецепт может варьироваться, но основными ингредиентами остаются яйца, сахар, молоко и специальный сыр по типу рикотты. «Queijadas» обычно едят теплыми, а сверху посыпают корицей или сахарной пудрой.
Отдельное место стоит уделить традиционным рождественским десертам Португалии. Наверное, самый необычный среди них — «aletria». Этот десерт готовится из вермишели, которую местные жители называют «волосы ангела», молока и, конечно же, яичных желтков с сахаром. Все это варят вместе, затем выкладывают в большое блюдо и посыпают корицей. Очень просто и вкусно!
Не менее популярным рождественским десертом являются «rabanadas». Это блюдо очень напоминает французские тосты или же просто сладкие гренки: пшеничный хлеб обмакивают в яйце или молоке с сахаром, а затем обжаривают на оливковом масле и обваливают в корице с сахаром. Также «rabanadas» иногда запекают в духовке: выкладывают кусочки хлеба и поливают их смесью из всех остальных ингредиентов.
В противовес рождественским вкусностям в Португалии также есть летние сладости: почти на каждом пляже можно встретить небольшой ларек или просто продавцов огромных сахарных пончиков под названием «bola deberlim». На самом деле этот десерт происходит из Германии, но португальцы немного переделали его на свой лад: пончики делают большими по размеру и в качестве начинки используют традиционный заварной крем из яичных желтков.
Ещё один знакомый десерт, измененный португальцами — «leite creme» (дословно, молочный крем). Эта сладость очень напоминает «крем-брюле», но готовят ее на плите, а не в духовке. Конечно же, и здесь португальцы не обходятся без знакомого яичного заварного крема! В общем, стоит попробовать и решить, что вам больше по душе: французский «крем-брюле» или португальский «leite creme».
Завершим наше путешествие по португальским десертам «хлебом Божьим» или «pão de deus». Эту божественную хрустящую булочку, покрытую кокосовым кремом, португальцы обычно едят в День Всех Святых, но купить ее можно в любое время в обычной пекарне как прекрасное дополнение к чашечке кофе.