Такая разнообразная португальская кухня
Многие, направляясь в Португалию, ожидают увидеть некое продолжение Испании, так как страны делят друг с другом Пиренейский полуостров и имеют немного похожую культуру и язык. Однако не стоит думать, что в Португалии вас ждет все та же паэлья, хамон и чуррос: португальцы готовы удивить совершенно иными, не менее вкусными блюдами.
Португальская кухня считается одной из самых вкусных в мире. При этом португальцы готовят из очень простых продуктов, не используют тонны соусов и специй. Наверное, как раз простота и свежесть всех ингредиентов делает блюда такими по-домашнему вкусными.
Португалия — прибрежная страна, поэтому вовсе не удивительно, что в национальной кухне встречается много блюд с рыбой и разнообразными морепродуктами. Самое популярное классическое блюдо — сушеная соленая треска или «bacalhau» по-португальски. Рыбу готовят таким образом еще с давних времен, когда никаких холодильников и морозилок не было, поэтому для сохранения продукта треску сначала засаливали, а потом сушили. В ресторанах и кафе «bacalhau» обычно подают на подушке из тушеного шпината с вареной или печеной картошкой на гарнир. Все это вам обязательно предложат обильно полить оливковым маслом (португальцы его очень любят!), которое оттенит вкус рыбы и сделает блюдо более сочным и нежным.
Еще одно не менее известное блюдо из трески — «pastéis de bacalhau», пирожки с начинкой из картошки и трески. По виду они похожи на крокеты овальной формы или же на маленькие котлеты по-киевски, кому как понятнее. Пирожки — хрустящие снаружи, а внутри заполнены очень нежной начинкой из трески, картофельного пюре и зелени. Будучи в Лиссабоне, нужно обязательно зайти в «Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau», туристическое кафе в центре города, специализирующееся на этих пирожках. Там можно купить очень выгодный набор из пирожка в фирменной упаковке и стакана традиционного портвейна или вина. Кстати, пирожки в этом кафе готовят еще и с добавлением тягучего ароматного сыра, получается еще вкуснее!
Из морепродуктов стоит обязательно попробовать осьминога, традиционное блюдо с этим морским чудом называется «polvo à lagareiro». Процесс приготовления осьминога довольно долгий: сначала его варят с добавлением специй, а затем жарят на гриле или запекают. Поскольку «polvo à lagareiro» является одним из классических блюд, подают осьминога, так же, как и треску, с картофелем и обильно поливают оливковым маслом. Напоминаю, португальцы его очень любят!
Еще одно блюдо с осьминогом — «arroz de polvo» или осьминог с рисом. Больше всего это напоминает испанскую паэлью, но подают блюдо не на сковороде, а в большем котле или кастрюле. Осьминога варят вместе с рисом с добавлением томатов, чеснока, лука и других специй. Это блюдо португальцы любят есть в более холодные времена, так как оно прекрасно согревает и надолго насыщает. Существует также вариация «arroz de polvo» под названием «arroz de marisco». Рецепт остается тем же, только помимо осьминога к рису добавляют другие морепродукты и рыбу.
Тем, кому хочется все и сразу, а глаза просто разбегаются, стоит заказать тарелку морепродуктов в любом хорошем ресторане национальной кухни, особенно, если будете в небольшом прибрежном городке: там морепродукты просто шикарные! В некоторых заведениях такое блюдо вам принесут даже без предварительного заказа, как чесночный хлеб в Италии, например. Конечно же, на тарелке вас будут ждать и огромные креветки, и мидии, но самым необычным составляющим станут «морские уточки», по-португальски «percebes». Название этих морских обитателей — это еще не самое удивительное, больше всего поражает их вид. «Морские уточки» похожи то ли на когти какого-то дракона или динозавра, то ли на какие-то чешуйчатые лапки. На самом же деле бояться нечего: «percebes» — это маленькие рачки, которые закрепляются на острых скалах под водой. Специально обученные люди, «percebeiros» (собиратели «percebes»), погружаются в воду в гидрокостюмах и добывают маленьких рачков, карабкаясь по острым камням — профессия у этих людей очень опасная. Затем рачков отваривают в соленой воде и подают к столу в ресторанах. Кстати, «морские уточки» являются еще и очень популярной закуской к пиву. Вот и еще один более бюджетный вариант, как их попробовать.
Помимо рыбы и морепродуктов, в Португалии очень распространены и невероятно сытные мясные блюда. По популярности аналогом «bacalhau» только для мясоедов смело можно назвать «feijoada» (название происходит от португальского «feijão» — фасоль). Это блюдо из фасоли и мясных продуктов (свинины или специальных колбасок), которые долго тушат с добавлением зелени и фарофы — муки из растения маниока, смешанной с маслом. Звучит, наверное, очень страшно и запутанно, но на самом деле получается обычное рагу из мяса и овощей. Фейжоада также очень распространена в Бразилии, как в бывшей португальской колонии, но там это блюдо готовят немного по-другому.
В португальской кухне есть не только сытные основные блюда, за которыми нужно идти в ресторан, но и традиционные сэндвичи, которые легко найти в любом кафе быстрого питания. Пожалуй, самым популярным перекусом (хотя наесться им можно хоть на весь день) является «bifana». Это сэндвич из большой круглой булочки, похожей на чиабатту, с начинкой из маринованной свинины внутри. Ингредиенты невероятно просты, но самое главное в приготовлении «бифаны» — правильно замариновать свинину. Маринад делают немного по-разному во всех регионах Португалии, но чаще всего он состоит из оливкового масла, паприки, чеснока и белого вина. Иногда в «бифану» добавляют яйца, бекон или лист салата, чтобы сделать сэндвич сочнее.
Еще один популярный сэндвич «francesinha» стоит попробовать в северном городе Порту, именно там его готовят лучше всего. «Франсезинья» была придумана шефом Даниэлом Давид Сильва, который долго работал во Франции, а затем вернулся в Порту и разработал новую версию французского «крок-месье» — «франсезинью». Несмотря на то, что «франсезинью» называют сэндвичем, заказывать его стоит только если вы очень голодны или хотите насытиться на день вперед. Дело в том, что «francesinha» представляет из себя два огромных куска белого хлеба с начинкой из огромного количества мяса: там могут быть и сосиски, и бекон, и свинина, и целые куски мяса! Сверху сэндвич покрыт яйцом и сыром и полностью полит соусом на основе алкогольных напитков. Наконец, подают эту громадину обычно еще и с большой порцией картошки фри. В общем, блюдо для людей со зверским аппетитом, но местные жители Порту его очень любят и часто лакомятся им на повседневной основе.
Более легким, но также сытным блюдом для обеда станет традиционный португальский суп «caldo verde». Суп получается довольно густым, так как в его составе помимо мелко нашинкованной капусты кейл, лука и чеснока, картофельное пюре и колбаска чоризо. Все овощи в процессе приготовления варят в соленой воде с добавлением, конечно же, оливкового масла, а колбасу предварительно обжаривают до румяной корочки. Такой сытный суп стоит хотя бы раз попробовать, особенно в какой-нибудь ветреный день: точно поможет согреться!
____________________________
Напоследок нельзя не упомянуть португальские напитки. Самым известным из них, конечно же, является портвейн. Этот алкогольный напиток напоминает вино, но помните, что портвейн гораздо крепче, так как в процессе его приготовления добавляют спирт. Портвейн производят в долине реки Дору, на севере Португалии. Если отправитесь в город Порту, стоит обязательно съездить на экскурсию по реке и виноградным полям, где вы сможете узнать больше об истории и технологии приготовления портвейна, а также самим попробовать несколько сортов.
Не менее популярным напитком у португальцев считается вино. В стране растет очень много разных сортов винограда, поэтому есть возможность попробовать как более кислотные, так и сладкие вина, на любой вкус.
Португалия еще и рай для любителей кофе: все-таки бывшие португальские колонии (в первую очередь Бразилия) оказали на это большое влияние. Португальцы очень любят кофе и пьют его во многих необычных вариациях. Безусловно, в любом кафе можно с легкостью заказать привычный эспрессо или капучино, но тем, кто любит покрепче, стоит также попробовать «café curto» — маленькая чашечка очень крепкого кофе или «café comcheirinho» — кофе с каплей алкоголя. Если захотите привезти хороший кофе домой, стоит обратить внимание на марки «Delta» и «Nicola», очень популярные в Португалии.
Что же, теперь вас уже можно смело называть специалистом по португальской кухне, и, направляясь в любой ресторан Португалии, вы не растеряетесь, а с удовольствием закажете традиционные блюда этой прекрасной, свежей и простой кухни! А десертами мы порадуем вас чуть попозже.